Quán bánh giò không tên hơn 30 năm ở phố cổ

Quán bánh giò không biển hiệu, nằm ở chân dốc Hàng Than với diện tích chưa đầy chục m2. Đặc điểm nhận dạng của quán là một chiếc tủ kính nhỏ chứa đầy ắp các loại giò chả, một thùng đựng bánh cùng vài chiếc ghế nhựa. Nơi đây luôn đông khách từ 15h30 - 19h.

Khách đến quán thường gọi bánh giò cùng với các loại giò, chả theo sở thích riêng. Các sự lựa chọn bao gồm chả mỡ, chả bò, chả cốm, chả lụa, giò tai, mùa đông có thêm giò gà và giò xào. Quán phục vụ khá nhanh, chỉ trong vài phút, thực khách sẽ có bát bánh giò nóng hổi.

Thay vì giữ lại phần vỏ bánh phía dưới và để lên đĩa như nhiều quán khác, bánh giò ở đây được bóc hết vỏ và đặt trong chiếc bát nhựa sâu lòng. Lớp bột bánh mịn màng, mướt mắt, nhân thịt mộc nhĩ cùng miếng giò thơm nức hấp dẫn nhiều khách hàng đến đây. Ngoài ra, phần dưa góp giòn sần sật, ngòn ngọt cũng là nguyên liệu không thể thiếu. Khách có thể tùy ý thêm các loại gia vị như xì dầu, tương ớt, tiêu.

Vừa thoăn thoắt đôi tay thái giò, chị Hà vừa chia sẻ về quán. Hiện quán bán tại đây được hơn 30 năm, chị được truyền nghề từ mẹ. Là con nhà nghề, từ nhỏ, chị đã ra quán phụ mẹ bán hàng, nhìn mẹ và học hỏi dần dần. "Giò chả, bánh này nhà tôi tự làm hết. Cả nhà dậy từ 6h làm giò, 11h bắt đầu gói bánh. Khoảng gần 15h bắt đầu luộc, vớt bánh rồi mang ra dọn hàng để bánh còn nóng", chị Hà cho biết.

Theo chị Hà, để có chiếc bánh giò ngon thì bột bánh và nhân bánh phải dùng các nguyên liệu sạch sẽ, tươi mới. Bột bánh được làm từ gạo tẻ, cần quấy cẩn thận để sau khi luộc bột bánh trong và mềm. Nhân bánh có mộc nhĩ, thịt nạc mỡ băm nhỏ, hành khô, ướp đậm vị để hài hòa với bột bánh khi ăn. "Nhân thịt, mộc nhĩ phải thơm thì khách mới thích. Còn công đoạn gói bánh là mất thời gian nhất, trông đơn giản nhưng phải khéo léo, chắc tay để bột không bị phòi ra ngoài", chị nói.

Hầu hết khách đến quán đều khách quen, vì vậy dù không có biển hiệu, quán luôn đông khách. "Bánh ở đây ngon, có lớp bột mềm. Tôi bắt đầu ăn bánh từ lúc còn đi học, mà giờ đã lên chức bà nội rồi", chị Vân, một khách hàng cho hay. Ngoài bánh giò, quán còn bán lẻ các loại giò chả, bánh chưng, xôi để khách mua mang về.

Ngân Dương